Botes de ensalada toscana

¡Otra manera de comerse sus verduras! Estos botes son fáciles de hacer y divertidos de comer.

Ingredientes: – 1/2 pimentón picado gruesamente – 7 tomates secos remojados – 1 tomate mediano, pelado y picado – 1 taza tomates cherry cortados a la mitad – 1/2 zucchini picado – 1 taza champiñón picado – Oregáno al gusto – Tomillo al gusto – 1/2 aguacate para decorar – Lechuga romana

Instrucciones: 1. Para la salsa, agregar la mitad de los tomates medianos, el pimentón, los tomates secos y las hierbas a una licuadora. Agregar un poco del agua que sobró de los tomates secos y licuar. 2. En un tazón grande, mezclar el resto del tomate, los tomates cherry, el zucchini, los champiñones y la salsa. 3. Para armar los botes, echar sólo un poco del relleno (alrededor de 1-2 cucharadas) para que no sea difícil de comer. Pueden agregar sal, pimienta o limón si lo desean.