Ensalada azteca
Ustedes no entienden lo deliciosa que es esta ensalada…
Ingredientes: (Ensalada) – 2 latas de 15 oz fríjoles negros, escurridos y enjuagados – 2 tazas de arroz integral o quinoa, cocinado – 1/2 taza cebolla morada, finamente picada – 1 pimentón verde, en cubos – 1 tomate, en cubos – 1 aguacate grande, en cubos – 2 tazas maíz fresco o congelado – 1/2 taza mango, en cubos – 1 jalapeño, finamente picado – 3/4 taza cilantro fresco, picado
(Aderezo) – 1/3 taza vinagre de arroz – 2 cdas jugo de limón – 1/2 taza mango, en cubos – 1/4 taza agave – 1/2 cdita jengibre rallado – Sal marina al gusto
Instrucciones: 1. En un tazón grande, combinar todos los ingredientes de la ensalada. 2. En un procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. 3. Agregar la vinagreta a la ensalada y mezclar suavemente.
